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[轉載][家常料理]魚湯麵[複製鏈接]

tom620917

高級幼兒生(30/200)

Rank: 1

帖子: 71
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潛水值: 26050 米

電梯直達

樓主

發表於 2020-7-17 08:21 PM|只看該作者|倒序瀏覽

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【材　料】
鮮魚肉300公克
鯛魚片100公克
青江菜2顆
魚板1片
薑20公克
青蔥1根
拉麵120公克
水1500㏄
【調味料】
鹽1/2茶匙

【做　法】
1.鮮魚肉洗淨切塊備用；薑洗淨切片備用。
2.備一鍋滾沸的水，將作法1的鮮魚塊汆燙至表面變白，撈出備用。
3.將材料中的水煮至滾沸，依序加入作法2的鮮魚塊、作法1的薑片以及青蔥，以小火熬煮約30分鐘，再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。
...

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wushenghsu23168

初級幼兒生(0/30)

帖子: 1801
積分: 22 點
潛水值: 23460 米

頭香

發表於 2021-1-12 01:47 PM|只看該作者

上傳頭像立即獲得 1 點積分。

魚湯麵會不會很腥啊!我最怕魚腥味了!

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風姿傳說

小學生(200/1000)

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 1027
積分: 513 點
潛水值: 13007 米

3樓

發表於 2021-1-20 01:16 AM|只看該作者

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本帖最後由風姿傳說於 2021-1-20 01:26 AM 編輯

基本上只要食材新鮮。
作法1、2、3，基本上就已經去掉大部分腥味了，
鯛魚片本身味道不重(不然也可考慮養殖吳郭魚片)，
鮮魚塊也可考慮用比較不具腥味的部位(例如肉塊而不放魚頭魚骨等等)，當然記得把殘留血塊的部份去除乾淨(其實作法2就可以了)。
考慮健康的話，那就找香料大軍來補充了(不過這菜可能就不同了，怕香料會變主角..)。
...

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